什么是“过期”咖啡？过期的咖啡是否不可挽救？

什么是“过期”咖啡？

我们这里所说的“过期”咖啡是指已经过了“最佳品尝期”的咖啡。

什么是咖啡的“保质期”？

咖啡的“保质期”也称为品尝期，是指咖啡的最佳品尝期，而不是食品的保质期（一般厂家会写一年的保质期），咖啡应存放在烘焙后的咖啡豆形式，避光、阴凉，在一定条件下密封保存。 没有这些条件，就算主人再强大，也无能为力！

那么咖啡的最佳品尝期是多长时间呢？

我们的建议是：咖啡烘焙后 15 至 30 天。 有些咖啡在适当的储存条件下可以储存长达 45 天。 因此，我们所说的“有效期”一般都是以30天为单位。 此时咖啡豆的废气已基本消失，中深度烘焙至深度烘焙的咖啡豆会略有“油”。 但如果储存不当导致咖啡严重油腻，或者只有木头味，则说明咖啡豆不再适合品尝。 为了健康，扔掉吧~

大家一定都有过这样的经历：咖啡放久了你会扔掉吗？ 还是继续使用然后恋恋不舍地喝一杯淡而无味的咖啡？ 咖啡过期了就不能挽回了吗？ 小编就跟大家分享今天的话题，如何手工冲泡“过期”咖啡。

那么对于保存完好但不再新鲜的咖啡该怎么办呢？

首先我们要明白，咖啡的风味会在烘焙后的第7天到第14天达到顶峰，然后随着时间的推移就会消失，只剩下木香。

最先损失的风味物质主要是花香和果香、挥发酸、香料和香草，而坚果、巧克力和焦糖等风味相对不易挥发，磨碎的咖啡粉比咖啡豆的保存时间更长。 味道很快就消失了。 这也是我们希望我们的咖啡新鲜、现磨、现煮的根本原因。

所以如果你希望过期的咖啡仍能拥有浓郁的花香和果香、明亮活泼的酸度，那基本上是不可能的。 不过，这个时候，一些咖啡的基本味觉体验，比如巧克力味、坚果味等会更加突出，口感会趋于平衡，而咖啡豆中复杂的化学变化可能会发展出一些意想不到的风味，或者以前味道不是很明显，现在变得更加突出了~重要的是你要懂得怎么洗。

这里小编提供了几个基本方法：

1、改变提取时间；

2、改变水温；

3. 改变研磨尺寸。

这是一种动态平衡状态。 例如，如果选择长期、粗磨，水温就会降低； 如果选择细磨，提取时间会相对缩短，水温也会降低。 无论你怎么调整，我们想要的都是一杯美味的咖啡。 多尝试几次，找到最合适的方法，省下你的咖啡~

小编推荐的方法是使用较粗的研磨、降低水温、延长萃取时间来萃取咖啡。

以下为【花魁】咖啡在阴凉避光防潮处保存50天的例子。 使用V60滤杯，水温87-88度（新鲜时90-91度），水粉比1:15。

1、粗磨。 由于咖啡的挥发性芳香物质已基本丧失，精磨更容易带出萃取时的苦味。 选择较粗的研磨度可以有效避免过度萃取。

2、蒸时间缩短，咖啡中的二氧化碳也散失，不会出现“汉堡”的情况。 水很容易渗透到每一粒咖啡粉中，所以不需要长时间蒸，否则会造成炖煮。 过度蒸煮和过度提取。

3. 分2至3阶段冲泡。 水流高度不宜过高，以免过度搅拌。 在中心小心地绕一个小硬币大小的圆圈冲泡。 采用文火煮的方法，将风味物质逼出。 您可以看到泡沫上覆盖着水。 慢慢地把它压出来。

当水位上升到一定高度时，就可以停止注水，待水位下降1/3左右后再进行冲水。 这时可以加大冲泡范围，但不要冲洗滤纸，水流高度会降低。 这个时候一定要温柔对待。 整个萃取时间稍微长一些，以带出更多的甜味。

这样做出来的花魁虽然花果香已经褪去，但却衬托出了红酒的香气。 入口顺滑，酸味醇厚，有焦糖的甜味，余味中有核桃的香气。

以后再也不用担心咖啡“过期”了～不过咖啡最好趁新鲜喝！