胡记点心 杭州旅游国际化，小而美的旅游食品来助阵

从4月份开始，杭州进入了一年中最好的时节，旅游业也迎来了又一个小旺季。 龙井糕、东坡糕、桂花绿豆糕、白娘子糕……上周六，河坊街南宋胡记里，不少游客在品尝、挑选杭州特色糕点。 “这个糕点味道不错，做工也很精致，打算买一些给家人朋友尝尝。”河北游客李先生说。

数据显示，2017年杭州接待游客1.6亿人次，营业收入3000亿元，人均消费1875元。 游客在“吃”上的花费越来越多，旅游食品在观光旅游时代逐渐取代了旅游纪念品，成为最受游客欢迎的旅游商品之一。

小小的旅游美食如何撬动庞大的国际旅游市场？ 上周五，在杭州市烘焙食品糖制品行业协会举办的2018首届杭州旅游食品（烘焙）论坛上，专家学者和本土食品企业给出了答案。

一块绿豆糕只有费列罗金莎那么小

好看的外观和小包装是强大的竞争重量

大而实惠已成为过去，只有小而美才能抓住当下。

“我刚刚在企业食品展台上看到一大袋沙琪玛，我想问一下，我们现在买东西都是为了吃饱吗？显然不是。” 浙江工业大学教授、杭州市旅游协会副会长梁雪松表示，当前旅游市场的一些餐饮经营理念还停留在温饱时代。 “这是一个讲究品质和体验的时代，尤其是年轻游客。 他们喜欢尝试新事物，不太注重价格。 它们小巧、精致、美观。 只有最好的食物才能引起他们的兴趣。”统计显示，2017年来杭州的游客中，80%是80后及以下出生的人。

杭州企业的实践似乎正在印证这一趋势。 不久前，知味观推出了三款绿豆糕新品。 每块绿豆糕重约25克，仅比费列罗巧克力大一号。 咬一口刚刚好。 “在消费升级的热潮下，知味观的旅游食品将逐步向小而精致的产品发展，这符合当前的消费趋势，是提高市场竞争力的重要砝码。” 该公司相关负责人李军表示。

外包装要美观，内衬也要高品质。 “旅游食品应该分为两类：日常消费和纪念品收藏。” 专门从事纪念品品牌策划的珀默品牌管理有限公司CEO沉金鑫认为，日常食品包装可以简单大方，可以用来送礼，也可以用来收藏。 食品，从内部产品包装到外部礼盒，都需要创意和设计。

梁雪松也同意：“比如西湖龙井，外包装礼盒的选择很多，但茶叶的内包装却很少被关注。可以模仿巧克力，做成纽扣状，用锡纸包裹起来。” ，每人泡一杯，既美观又实用。” 他说，杭州的一些糕点包装非常有创意，比如把它做得像《白蛇传》这样的书，古色古香，很有江南气质。“但这么漂亮的盒子，当你打开它的时候，你就会看到它是用普通塑料纸包着的糕点。 如果用油纸或者其他更能体现江南特色的材料制作，效果不是更好吗？”

一个书签赋予“凤梨酥”灵魂

具有文化元素的食物

为了展现城市气质

旅游美食作为旅游商品的代表，是一个城市的名片。 从某种意义上来说，它代表了这座城市的品质和气质。 此名片必须典雅华丽，具有极高的收藏和欣赏价值。 “随着旅游业从观光旅游向休闲旅游转变，旅游美食的体验也必须跟上。 打造高品质、令人兴奋的当地旅游美食对于提升商业价值和城市影响力具有重要作用。 。”梁雪松提议道。

“我们可以借鉴台湾的凤梨酥，几乎每个去台湾旅游的人都会买，甚至有人吃完就记住了，想方设法让旅友多带几盒。” 梁雪松认为，凤梨酥之所以出名，除了口味之外，很多时候更注重游客的体验，这也是台湾本土美食与文化的完美融合。

台湾国际项目经理李承翰也坦言，做好台湾凤梨酥或者台湾美食，关键在于心。 “保证品味是基础，主要目的是让消费者感受到更多诚意。” 他举了一个凤梨酥礼盒的例子，里面有一个精心设计的书签，讲述了凤梨一生的故事。 “一个书签不值钱，虽然高，但它赋予了一盒零食灵魂，得到它的人也会珍惜它。”

据了解，一些杭州旅游食品企业在将本土文化融入食品设计开发方面表现相当不错，比如南宋的胡记。 该品牌负责人詹先生表示，该品牌的理念是用当地食材打造杭州特色旅游美食，“用最好的食材制作美味的糕点”。 该品牌的龙井糕、绿豆冰糕、桂花糕等虽然价格比其他同类型品牌贵，但因其“味道好，包装设计周到”，在大众点评上受到了众多网友的好评和推荐。 ”

“杭州历史文化悠久，旅游食品中的各种小吃也远近闻名。我们当地的食品企业也可以、有实力打造属于自己的‘凤梨酥’。”杭州市烘焙食品糖制品协会秘书长行业协会会长王明远表示。

（杭州日报记者 甄妮）